Pudim sem lactose

Ingredientes

Calda

1/3 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de água

Pudim

2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de agar agar ( não pode ser em flocos)
400 ml de leite de coco integral
1/3 de xícara de melaço
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Caramelo

Comece separando as forminhas que vai usar, sugiro formas individuais.
Coloque o açúcar, a essência de baunilha e a água em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo. Aproximadamente por 3 minutos e mexa constantemente enquanto cozinha – o açúcar vai se dissolver e a mistura deve começar a borbulhar vigorosamente e engrossar um pouco. Quando chegar a esse ponto está pronto. Distribua rapidamente o caramelo entre os 4 forminhas e deixe elas reservadas para usar depois.

Pudim

Adicione o amido de milho, o ágar ágar, o melaço e a essência de baunilha na panela e mexa até que restem alguns grumos. Em seguida, adicione o leite de coco e bata vigorosamente até incorporar bem. Tudo isso sem fogo ainda.
Coloque a panela em fogo alto, mexendo continuamente até a mistura ferver. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos. Em seguida, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por mais 2 minutos mexendo sempre. A mistura precisa ter engrossado, mas ainda deve estar bastante mole e derramável.
Distribua com cuidado o creme entre as forminhas com o caramelo. Deixe o pudim esfriar por 5-10 minutos antes de transferi-lo para a geladeira. Leve à geladeira por 3 horas, descoberto.
Caso for resfriar por mais de 3 horas, cubra levemente com papel alumínio, deixando espaço para um pouco de ventilação.
Depois do pudim endurecer, você removê-los com cuidado, afrouxando as bordas com uma faca de manteiga e virando-os de cabeça para baixo sobre um prato. Pode ser necessário agitar suavemente e bater no fundo para ajudá-los a sair das forminhas.

Essa receita rende 4 porções.