Panetone sem glúten e sem lactose
Ingredientes
130 gramas de farinha de arroz
130 gramas de polvilho doce
80 gramas de farinha de linhaça dourada
200 gramas de açúcar mascavo
10 gramas de fermento biológico seco
10 gramas de goma xantana
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de panetone
2 ovos
1/3 de xícara de óleo vegetal
60 gramas de frutas cristalizadas
60 gramas de passas de uva
1/2 xícara de água morna (para a massa do fermento)
1/2 xícara de água morna (para hidratar as frutas secas)
Modo de preparo
Primeiro prepare o fermento, em uma tigela coloque a farinha de arroz e misture o fermento. Adicione a água morna à mistura, mexa, feche com filme plástico e deixe a mistura crescer por 1 hora.
Coloque as frutas secas em um recipiente com a água morna e deixe hidratar por 30 minutos, escorra a água para uso posterior
Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, em outro recipiente misture todos os líquidos
Aos poucos vá misturando o conteúdo dos líquidos com os secos e mexendo até que incorpore. Adicione o fermento que estava descansando e que deve ter dobrado de volume
A massa deve estar úmida, mas não gruda muito
Nesse ponto acrescente as frutas cristalizadas e a uva passa
Coloque em forma própria para panetone
Você pode optar por fazer dois médios ou um panetone grande
Assar em forno pré aquecido a 200º por 35 minutos (se for dividir a massa em duas formas) ou 50 minutos ( se for fazer um panetone só)
