Glúten e a contaminação cruzada

Contaminação cruzada nos alimentos é quando ocorre a transferência involuntária, acidental (direta ou indiretamente) de contaminantes físicos, químicos ou biológicos que podem de alguma maneira prejudicar a saúde do individuo. Essa contaminação pode ocorrer por processos de manipulação, cultivo, preparação, tratamento, armazenamento, transporte, embalagem, conservação e serviço. Esse processo pode ocorrer na indústria e no comercio, mas também pode estar acontecendo na sua casa.

Para celíacos o cuidado com a contaminação cruzada é muito importante, pois a contaminação cruzada pelo glúten pode trazer problemas muito graves a saúde.

É normal que quando alguém descobre a doença celíaca ou a intolerância/ sensibilidade ao glúten pense que precisa apenas retirar tudo que contém glúten da alimentação e o problema será resolvido. Então a pessoa mantêm uma dieta adequada mas mesmo assim continua com os mesmos desconfortos de quando consumia glúten.

O que muitos não sabem é que não ingerimos glúten somente de maneira direta, mas também de maneira indireta, através da contaminação cruzada.

Mas o que é afinal contaminação cruzada?

Muitas pessoas com doença celíaca ou intolerância permanente ao glúten ainda tem muitas duvidas sobre contaminação cruzada e como ela ocorre, então nesse artigo vamos esclarecer todos os pontos e ainda te ensinar como deixar sua casa totalmente livre de glúten.

Antes de tudo é preciso que você esteja ciente que a contaminação cruzada é tão perigosa para pessoas com doença celíaca quanto o consumo do glúten.

O primeiro hábito que você deve adotar é escolher para fazer suas compras locais que se preocupem com a segurança em relação a contaminação cruzada. Você pode perceber esse cuidado quando os produtos sem glúten não estão ao lado de produtos com glúten, esses pequenos cuidados certamente fazem diferença na vida dos celíacos.

O que você precisa fazer para ficar livre da contaminação cruzada pelo glúten?

1. Cuidado nas compras, olhe sempre os rótulos para  garantir que não  tem glúten, pois mesmo produtos que você saiba que não tem glúten podem ter sofrido contaminação cruza, então olhe o rótulo sempre;        
2. Se você tem duvida sobre algum alimento, não coma;    
3. Prefira alimentos naturais, mas sempre observe o local da compra para ver se não tem risco de contaminação;
4. Mesmo  em  locais que tenham alimentos sem  glúten certifique se que não  há contaminação cruzada  pela proximidade;      
5. Ao fritar alimentos, certifique se que o óleo não  foi  usado anteriormente para fritar nem um alimento com  glúten, nunca utilize um óleo que foi usado para fritar alimentos com glúten;
6. O mesmo serve para chapas elétricas e torradeiras, use uma apenas para alimentos sem  glúten.  Não utilize torradeiras e chapas coletivamente com outras pessoas que utilizem para preparo de produtos com glúten;
7. Evite comer batatas fritas pré fritas, elas contem glúten, prefira comprar batatas e corta las e fritar você mesma;
8. Não utilize o  mesmo  forno para assar alimentos com glúten e sem  glúten;
9. Se você compartilha utensílios com pessoas não  celíacas, tente separar potes e embalagens exclusivos para seu  uso. Caso  isso não seja possível, adote a tripla lavagem para garantir a alimentação da contaminação cruzada;
10. Utensílios como  liquidificador, batedeiras,  mixer, fues devem ser de uso exclusivo para preparos sem glúten. Se você precisa compartilhar esses utensílios com outras pessoas que consomem glúten você deve adotar a tripla lavagem do copo do liquidificador, da vasilha e batedores da batedeira e outros utensílios  antes de usar;
11. Se você tem o hábitos de usar as mãos para  pegar o  sal do  saleiro pode acontecer de contaminar ele com glúten de outros alimentos na hora do manuseio, então use sempre uma colher e evite pegar com as mãos, e instrua as demais pessoas que utilizam o sal com você para fazer o  mesmo; 
12. Nunca cozinhe alimentos com e sem glúten juntos, mesmo que você separe depois. Exemplo: Se for fazer panquecas você não pode tirar a massa e comer só a carne moída, pois a contaminação já ocorreu;
13. Tenha um armário separado para produtos sem glúten na cozinha;
14. Use espátula, escumadeira, concha, faca exclusivos para alimentos sem glúten, eles devem ser marcados para evitar confusão acidental;
15. Talheres, pratos para comer também devem ser individuais;  
16. Para cortar pão sem glúten, uma tábua e uma faca separadas são recomendadas;
17. Se você estiver preparando comidas com e sem glúten ao mesmo tempo é importante que você lave bem as mãos entre um manuseio e outro;
18. Outro cuidado importante é a esponja de lavar louça, tenha uma esponja exclusiva para as louças com glúten e uma separada para as louças sem glúten.

Tripla lavagem

Para garantir segurança na sua cozinha, caso você cozinhe com e sem glúten ou divida utensílios com pessoas que consomem glúten a tripla lavagem é uma alternativa segura e eficaz para garantir sua segurança na hora de comer.

A tripla lavagem consiste em uma limpeza dividida em 3 etapas.

A primeira coisa que você precisa fazer é retirar todo o resíduo de alimento da louça e realizar um primeira lavagem com detergente e esponja, como você faria normalmente, após isso inicie a tripla lavagem:

1. Lave a louça com vinagre ( não faz diferença o tipo de vinagre, borrife e passe uma esponja com vinagre, enxague com água;
2. Lave em seguida com alcool 70%, borrife e passe uma esponja e logo após enxague com água;
3. Finalize a lavagem com esponja (devidamente separa para louças sem glúten) e detergente, após enxague.

Não esqueça que a esponja da primeira lavagem, não pode ser a mesma da ultima.

Esse método é reconhecido por ser comprovadamente o melhor e mais eficaz para eliminação do glúten nos utensílios domésticos

Seguindo essas recomendações você mantem sua cozinha livre de glúten.

Mas o que mais você precisa saber?

Onde mais pode ter glúten escondido

O glúten pode ainda esta escondido em cosméticos, em rações de gatos e cachorros que muitas vezes comem a ração e podem contaminar seus donos através da sua língua, massas de modelar infantil, alguns medicamentos, hóstia da comunhão católica e o pão da santa ceia evangélica representam um perigo, converse com o padre ou pastor a respeito da sua condição de saúde, você deve estar atenta também as luvas cirúrgicas utilizadas por enfermeiras, médicos e dentistas, pois muitas luvas trazem um pó dentro e esse pode ter glúten em sua composição.

Preste sempre atenção aos rótulos. A seguir trazemos uma lista de vários possíveis nome para o glúten em rótulos dos produtos.

Wheat Derived Ingredients (Trigo)

Amp-Isostearoyl Hydrolyzed Wheat Protein;
Disodium Wheatgermamido Peg-2 Sulfosuccinate;
Hydrolyzed Wheat Gluten;
Hydrolyzed Wheat Protein;
Hydrolyzed Wheat Protein Pg-Propyl Silanetriol;
Hydrolyzed Wheat Starch Dextrin Palmitate;
Hydrolyzed Wheat Flour;
Hydrolyzed Wheat Protein/Pvp Crosspolymer;
Hydroxypropyltrimonium Hydrolyzed Wheat Protein;
Stearyldimoniumhydroxypropyl;
Triticum Vulgare (Wheat) Flour Lipids;
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Extract;
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Oil;
Vitamin E Derived From Wheat Germ Oil ;
Triticum Vulgare (Wheat) Gluten;
Triticum Vulgare (Wheat) Starch;
Wheat Amino Acids;
Wheat Bran Extract;
Wheat Germ Extract;
Wheat Germ Glycerides;
Wheat Germ Oil;
Wheat Germamidopropyldimonium Hydroxypropyl;
Wheat (Triticum Vulgare) Bran Extract;
Wheat Germamidopropalkonium Chloride Wheat Protein;
Wheat Germamidopropyl Ethyldimonium Ethosulfate Yeast Extract;

Oat Derived Ingredients: (Aveia)

Savena Sativa (Oat) Flour;
Avena Sativa (Oat) Kernel Protein;
Oat (Avena Sativa) Extract;
Oat Beta Glucanoat Extract;
Oat Floursodium Lauroyl;
Oat Amino Acids;
Avena Sativa (Oat) Kernel Flour;
Hydrolyzed Oat Flour

Barley Derived Ingredients: (Cevada)

Samino Peptide Complex;
Barley Extract;
Hordeum Vulgare (Barley) Extract;
Phytosphingosine Extract
Barley Lipids
Secale Cereale (Rye) Seed Flour;

Rye (Centeio)

Finalmente, sabemos como tudo isso pode parecer difícil no início, porém temos certeza que você logo vai estar sabendo tudo sobre contaminação cruzada e glúten nos produtos e até ensinando para quem está entrando nesse universo sem glúten. O importante é cuidar da sua saúde e da sua alimentação para garantir que não está ingerindo glúten e assim ter uma saúde plena.